Você sabia que a coloração marrom das garrafas de cerveja ajuda a proteger o produto da luz, preservando aroma, sabor e coloração da bebida? Quer saber como isso acontece?
Postada em 03/02/2023 as 13:55
Cerveja em garrafa marrom, verde, transparente, em lata ou em growler. Para os apreciadores, a embalagem é motivo de dúvidas e polêmicas, incluindo a melhor forma de degustar a bebida. Mas afinal, como a embalagem pode ter influência no sabor do produto?
Isohumuloses: já ouviu falar?
Toda cerveja leva lúpulo em sua receita, ingrediente
responsável por fornecer amargor e aroma característicos. Essa planta possui alfa-ácidos
em sua composição que, quando aquecidos no processo de fervura, geram
iso-alfa-ácidos.
Um desses iso-alfa-ácidos é o isohumulone, um dos responsáveis pelo amargor da cerveja. Porém, quando em excesso, esse componente pode gerar o que é conhecido como “lightstruck”, deixando a bebida com odor e sabor desagradável.
Esse composto é produzido naturalmente durante o processo de
fervura, mas também por meio do contato direto entre o líquido e a luz, já que
é fotossensível. Por isso a importância da garrafa marrom ou âmbar, que impede que
o calor e luz penetrem e alterem as características sensoriais da cerveja.
Garrafas de outras cores
Mas você deve estar se perguntando: “e quanto às garrafas
verdes?”. Grandes marcas, como a Heineken, utilizam essa cor. Ela prejudica a
cerveja?
Sim, por isso necessita de ajuda externa para manter sua qualidade. Cervejas acondicionadas nessas garrafas são fabricadas utilizando um lúpulo diferenciado, modificado industrialmente. Apesar de mais caro, esse lúpulo isomerizado ajuda a retardar ou até prevenir o “lightstruck”.
Fonte: Jornal Estadão
E as latas?
Uma boa parte do consumo de cervejas no Brasil é feito em
latas. Mas é correto dizer que o líquido está mais protegido nesse tipo de
embalagem?
Em partes. A cerveja em lata tem a vantagem de estar mais
protegida da iluminação. Por outro lado, é mais sensível aos impactos físicos
que podem resultar em microfuros e até mesmo no rompimento da película interna
que evita o contato direto com o metal, gerando também sabores indesejáveis.
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