Cerveja em garrafa marrom, verde, transparente, em lata ou em growler. Para os apreciadores, a embalagem é motivo de dúvidas e polêmicas, incluindo a melhor forma de degustar a bebida. Mas afinal, como a embalagem pode ter influência no sabor do produto?

Isohumuloses: já ouviu falar?

Toda cerveja leva lúpulo em sua receita, ingrediente responsável por fornecer amargor e aroma característicos. Essa planta possui alfa-ácidos em sua composição que, quando aquecidos no processo de fervura, geram iso-alfa-ácidos.

Um desses iso-alfa-ácidos é o isohumulone, um dos responsáveis pelo amargor da cerveja. Porém, quando em excesso, esse componente pode gerar o que é conhecido como “lightstruck”, deixando a bebida com odor e sabor desagradável.

Esse composto é produzido naturalmente durante o processo de fervura, mas também por meio do contato direto entre o líquido e a luz, já que é fotossensível. Por isso a importância da garrafa marrom ou âmbar, que impede que o calor e luz penetrem e alterem as características sensoriais da cerveja.

Garrafas de outras cores

Mas você deve estar se perguntando: “e quanto às garrafas verdes?”. Grandes marcas, como a Heineken, utilizam essa cor. Ela prejudica a cerveja?

Sim, por isso necessita de ajuda externa para manter sua qualidade. Cervejas acondicionadas nessas garrafas são fabricadas utilizando um lúpulo diferenciado, modificado industrialmente. Apesar de mais caro, esse lúpulo isomerizado ajuda a retardar ou até prevenir o “lightstruck”.

Fonte: Jornal Estadão

E as latas?

Uma boa parte do consumo de cervejas no Brasil é feito em latas. Mas é correto dizer que o líquido está mais protegido nesse tipo de embalagem?

Em partes. A cerveja em lata tem a vantagem de estar mais protegida da iluminação. Por outro lado, é mais sensível aos impactos físicos que podem resultar em microfuros e até mesmo no rompimento da película interna que evita o contato direto com o metal, gerando também sabores indesejáveis.

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